이집트에 세계 최고의 팔라펠이 있습니까

이집트에 세계 최고의 팔라펠이 있습니까

카이로 시내는 수요일 오후입니다. 인류의 평범한 일상이 하루하루를 보내고 있습니다. 단정한 옷차림을 하고 있는 사업가들부터

수도의 악명 높은 교통 체증을 순조롭게 헤쳐나가는 사람들부터 머리에 신선한 빵이 든 나무 쟁반을 얹은 자전거를 탄 젊은이들까지.

누구에게나 있을 곳이 있는 것 같습니다.

이집트에 세계 최고의

토토 광고 대행 Abdeen 지역의 작은 골목길을 따라 내려가다 보면 바랜 아파트 건물의 우아한 19~20세기 벨 에포크 스타일, 복잡한 발코니 및 수십

년 전 이 번화한 도시의 삶을 엿볼 수 있는 목재 셔터에 감탄했습니다.

맞은편에는 작은 금속 음식 카트가 있습니다. 주변에는 카운터가 있어 손님들이 서둘러 식사를 할 수 있는 곳이 있고, 맨 위 선반에는

샌드위치에 사용하거나 계란과 섞어 먹는 콘비프 통조림이 정성스럽게 쌓여 있습니다. 아래는 계란, 금속 냄비, 전국적으로 사랑받는

아이쉬 발라디(통밀 납작한 빵의 일종) 가방, 이집트의 영광스럽지만 과소평가된 팔라펠 버전인 타메야가 담긴 접시 몇 개입니다.

많은 미식가들은 그것을 세계 최고의 팔라펠로 평가합니다. 카트의 주인인 Amir는 일을 하며 회색 콧수염 아래에서 미소를 짓고 있습니다.

그는 큰 금속 그릇에서 타메야 믹스를 꺼내 손가락 끝으로 작은 원반 모양으로 만든 다음 끓는 기름에 떨어뜨립니다. 그의 손은 거의

흐릿합니다. 각 디스크를 만드는 데 약 1초가 걸립니다.More News

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몇 분 후에 완성된 기사가 나타납니다. 토마토, 상추, 타히니 한 방울만 곁들인 뜨거운 타메야를 아이쉬 발라디 안에 넣어 제공합니다.

옆에는 다양한 색상의 바삭바삭한 절인 야채가 놓여 있습니다. 그 중 하이라이트는 고추 가루, 커민, 소금으로 뭉쳐진 전체 녹색 칠리입니다.

중간 정도의 매운 고추는 진행에 웰컴 바이트를 추가하지만 수행자 커민의 쓴 열매로 상쇄됩니다. 타메야 샌드위치는 완벽한 단순함의

교훈입니다. 시리아와 레바논과 같은 인근 국가에서는 팔라펠 샌드위치에 코울슬로, 토마토 허브 샐러드, 절인 순무와 같은 다양한

속재료와 소스를 실험하면서 더 뛰어난 감각을 통합하는 것으로 유명합니다. 이것들은 의심의 여지가 없지만 제 생각에는 이집트

버전을 이길 수 없을 것입니다. 실제로 이집트의 패스트 캐주얼 체인 Zööba가 요리한 팔라펠은 2016년 런던 버러 마켓에서 열린 런던

팔라펠 페스티벌에서 ‘최고의 팔라펠’로 선정되어 팔레스타인-레바논 경쟁자들을 제치고 ‘세계 최고’ 이야기를 더 많이 이끌어냈습니다.

그 대부분은 이집트인들이 팔라펠을 만드는 방식에 있어 특정한 특이성 덕분입니다. 다른 대부분의 국가에서 흔히 볼 수 있는 병아리콩은

사라졌습니다. 여기에서 주요 성분은 더 잘 튀겨지고 대중적인 스낵을 더 가볍고 폭신폭신하게 만드는 강낭콩입니다. 마늘, 양파 및

고수풀 씨와 함께 이집트 믹스는 또한 파슬리, 고수풀 및 리크와 같은 신선한 허브와 야채를 이웃보다 더 많이 사용하여 옅은 녹색 내부와

더 깊은 풍미를 만들어냅니다.

유명한 요리 인류학자이자 중동 요리책 시리즈 작가인 클라우디아 로덴(Claudia Roden)은 “세계 최고의 팔라펠이 이집트에서 나온다는

데 전적으로 동의합니다. 이집트에 간 사람들에게 분명히 말했습니다.”라고 말했습니다. “모든 것은 맛과 질감에 달려 있습니다.

내 생각에 넓은 콩은… 병아리콩보다 질감이 더 좋다고 생각합니다. 더 부드럽고 크림 같기 때문입니다. 게다가 이집트 버전에는

허브가 더 많이 들어 있어 더 푸르게 만듭니다. 전체적인 풍미가 훨씬 좋은 것 같아요.”